lunes, septiembre 26, 2022
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Masa Quebrada o Sable

MASA QUEBRADA O SABLE (PARA FONDO DE TARTAS O PAY DE QUESO)

Ingredientes: 

250 gr. Harina
140 gr. Mantequilla fría cortada en cuadros
100 gr. Azúcar
1 Yema de huevo

Procedimiento:

  1. En un recipiente o sobre la mesa de trabajo tamizar la harina.
  2. Añadir la mantequilla en trozos y el azúcar.
  3. Amasar con las dos manos para incorporar los ingredientes, debe de quedar una masa arenosa pero que al apretarla se pueda unir.
  4. Agregue la yema de huevo y continúe amasando para obtener una masa lisa.
  5. Envuelva en plástico film y lleve al refrigerador por lo menos dos horas. (si no dispone del tiempo puede llevar al congelador por media hora)
  6. Después del  tiempo de reposo la masa ya está lista para ser utilizada, la puede extender sobre una superficie enharinada para dejar un grosor de unos 4mm para con ella cubrir un molde de unos 24 cm de diámetro. O se puede colocar a más sobre moldes pequeños para hacer pequeñas tartaletas.
Masa arenosa
Masa lisa
Masa extendida cubriendo el molde

NOTAS:

  • Es ideal para pay´s, tartas de crema pastelera o con frutas.
  • Es la masa que se utiliza para preparar los cubiletes de queso.
  • Se obtienen 490gr aproximadamente de estas cantidades si necesita un poco más doble o triplique los ingredientes.

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