domingo, mayo 29, 2022
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Brioche Trenzado o Pan de Trenza

Brioche Trenzado o Pan de Trenza

Éste es un pan francés muy rico que se puede tomar para el desayuno, o acompañar una pasta o ensalada. El sabor a mantequilla es intenso y muy suave al centro aunque doradito por fuera, quizá por eso me parece tan rico. Tiene un sabor parecido al cruasán pero la masa de éste pan es mucho más sencilla de preparar, además de que es suave por dentro, ligero y no es nada dulce por el contrario es un pan neutro o ligeramente saladito.

Tiempo de preparación: 15 minutos (más tiempo de la masa 3 horas)
Tiempo de reposo: 1 a 2 horas
Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos (depende de la funcionalidad de su horno)
Porciones: 3 Brioches de 300gr c/u

INGREDIENTES:

                900 gr Masa de brioche (ve la receta en el link)
                50gr Harina para trabajar la masa.
                2 Yemas de huevo
                1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO:

  1. Una vez que se tiene la masa de brioche, colocar un poco de harina sobre la mesa de trabajo y extender la masa aplanando con las manos.
  2. Cortar la masa en 9 trozos aproximadamente de 100gr cada uno.
  3. Dejar 3 trozos para formar un brioche y el resto de la masa llevarlo de regreso a refrigeración ya que ésta masa se trabaja mejor en frío y así evitamos que comience a levar antes de tiempo.
  4. Extender con las manos cada trozo de masa sobre la superficie ligeramente enharinada formando un palito de aproximadamente 25 cm de largo. Para ello simplemente rodar la masa con las manos hacia delante y atrás.
  5. Poner los 3 palitos juntos y comenzar a trenzar por la mitad de un lado y después continuar con el otro lado.
  6. Apretar los extremos por la parte de abajo de cada extremo para unir los 3 palitos de masa.
  7. Colocar la trenza sobre una bandeja de horno con papel encerado y dejar reposar hasta que doble su volumen de 1 a 2 horas (esto dependerá de la temperatura del lugar en que se encuentre la masa).
  8. En un recipiente mezclar las yemas de huevo con la sal.
  9. Cuando la trenza haya doblado su volumen con ayuda de un pincel cubrir con la mezcla de yemas de huevo.
  10. Hornear de 15 a 20 minutos a 180°C.
Masa brioche elástica y con brillo
3 porciones de 100gr cada una
Extendiendo cada porción
Masa estiradas 25 cm
Trenzando la masa
Masa trenzada en reposo
Trenza horneada
Cetro de la trenza

NOTAS:

  • El tiempo de horneado puede variar en función de la potencia y características de su horno.
  • Se pueden hacer las trenzas más cortas para tener un pan más grueso y usarlo como baguete.
  • También se pueden utilizar porciones más pequeñas y hacerlos individuales.
  • Si lo deseas puedes congelar las trenzas antes de hornear solo sigue el procedimiento para congelar el pan sin hornear.
Sandwiche de pavo con pan brioche

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